牛肉的美味大家都知道，但是很少有人能從牛肉的等級上分辨出來。為了聽到專業人士的回答，我忍痛買了壹份帶牛肉的牛排，咨詢了我所在的肖春生鮮超市的負責人。接下來，我將與妳分享我的知識。
日本人和牛的階梯等級也叫產量等級，用字母A ~ C表示，其中A為好，B為壹般標準，C為差。等級越高，肉質發育越完整。其肉質等級以1 ~ 5這個數字來劃分，從脂肪質量和顏色、肌肉質地和緊實度、肉色、油花比、質地分布四項來鑒別。數字越高，質量越好，但其最終得分是四個標準中最低的。舉個例子，如果a級肉前三項都是5分，但最後壹項是3分，那麽這種肉只能稱為A3級。由此可見日本對肉質的要求有多嚴格。
另外，所有以M開頭的澳洲牛肉等級都是基於AUSMB來評價大理石花紋(油花)，評級等級為0-9級。但自從澳洲引進日本和牛繁育，人工繁育培育出“澳和牛”後，其美味度遠勝M9，所以很多廠家自行提高了M10~ M12+02的等級，現在M12的等級已經成為澳和牛的最高等級。
有專業人士對比了兩者的差異，得出結論:澳牛的M12水平大致相當於日牛的M5水平，而澳牛的M9水平和M10水平大致接近日牛的A3水平。
最後，我的肖春負責人提到，雖然澳洲和牛和日本和牛比較接近，但還是有很多食客認為日本和牛的味道遠遠好於澳洲和牛。原來選牛也是壹門學問。