第二步:在鍋中加入3碗冷水、壹段蔥和4片姜，壹起加熱。水的溫度在70℃左右，大家就會把火變成文火。這時候大家會把洗幹凈的三黃雞放進鍋裏去集水。需要註意的是，三黃雞的焯水溫度不能太高。有些人沒有註意到這壹點。燒開後把雞放入水中，這種雞胸肉會很緊實，不會像白切雞的肉那樣鮮嫩多汁。
三步:三黃雞舀水過程中，不能壹直直接把三黃雞放入開水中舀水。當妳把三黃雞放入沸水中大約5分鐘，我們應該用筷子把它取出來。1分鐘後，將三黃雞放入開水中舀水。舀水的時間必須是3分鐘。當妳把雞放進開水時，妳要不停地翻滾，讓雞的每個位置都能接觸到開水。把雞拿起來，等1分鐘，再把雞放進開水裏。這次壹定要泡5min。這是制作白切雞最重要的工序。業內人士稱此為“三蘸”。
第四步:通過“三泡”後，大家另起壹個鍋，往裏面放水。水燒開後，大家把三黃雞放在鍋裏，慢煮20分鐘。這裏需要註意的是，不壹定要大眾化，用文火慢慢煮就可以了。時間到了，把白切雞撈起，放入冷水中。這裏需要註意的是，白切雞壹定要趁熱放入冷水中。
這樣壹來，壹只鮮嫩多汁美味的白切雞就做好了。記住白切雞最好吃的是雞胸肉的味道。所以好的白切雞通常只需要加壹點點鹽。不要加其他調味粉，會破壞白切雞原有的鮮美味道。