尤其是在過去沒有反季節蔬菜的時候，菠菜是除了地窖裏存放的蘿蔔、白菜之外，農民冬天唯壹能從雪裏挖出來，從地裏挖出來的綠葉蔬菜。直到今天，膠東農村人還習慣在秋末冬初的麥畦上種植菠菜。或者直接在門口的小菜園裏播菠菜種子。
準備食材:菠菜、豆腐皮、胡蘿蔔、大蒜。
調料:辣椒面、白芝麻、辣椒面、花生油、胡椒粉、醬油、鹽、香醋、雞精、糖。
1.將幹豆腐皮洗凈，切成絲，用開水燙壹分鐘。
2.胡蘿蔔去皮切絲備用。
3.將菠菜摘下，切成小塊，放入鍋中焯壹下，晾幹備用。
4.大蒜去皮，切成粉末備用。
5.將處理好的豆腐幹皮、胡蘿蔔、菠菜放入大鍋內，上面放胡椒面、蒜末、白芝麻。
6.鍋內放花生油加熱，放入花椒，小火煸香，撈出，轉中火，油熱到冒煙時關火。
7.將熱油倒在蒜末和辣椒油上。
8.加入少許鹽、醬油、白糖、香醋、雞精，拌勻即可食用。
技巧
菠菜焯水的做法:涼拌菠菜壹般選用小而嫩的菠菜(粗嫩的菠菜也可以，但需要切成段)，洗凈後用開水燙熟(菠菜很熟，焯水時不要蓋鍋，切掉即可，不要燙得太爛，否則不會那麽綠，影響“色相”)。
煮好的菠菜撈出後，立即放入壹個大壹點的鍋裏，用涼水讓菠菜快速冷卻。用手取出，擠幹水分，放入盛有涼菜的容器中。
菠菜葉脆，綠色，營養豐富，常用於涼拌。拌上花生，脆爽，吃起來滿嘴清香。