冷水拌面團也叫冷水面。這種面團需要用30度以下的冷水。因為冷水不會引起面粉中蛋白質的熱變性，可以使面團形成更多更強的面筋。另外，澱粉在低溫下不會膨脹糊化，面團結實、堅韌、有張力。
因為冷水面比較暗沈，所以人們喜歡稱之為“死面”。它最大的特點就是做出來的食物顏色白，有嚼勁，不容易碎。通常用來做餃子、面條、春卷、珍珠湯、煎餅等需要煮或烤的食物。
而且很多情況下，為了提高面團的面筋，要選擇高筋面粉，加入雞蛋或蛋清，增加蛋白質含量，有時還要加入適量的鹽，促進面筋的形成。
第二，溫水和面
最好用溫水和面，水溫要在30度以上45度以下，更有利於酵母的快速繁殖。做蒸餃或者蔥油餅的時候，也適合用溫水和面，吃起來比較軟。
三、熱水和面條
熱水和面條通常用於需要熱面的食物，70度以上的熱水，甚至有時用開水，如熱面饅頭、熱面蒸餃或炸糖餅。
擴展數據:
用熱面條蒸餃子的做法:
配料:300ml面粉？
輔料:豬肉餡200g，蝦仁50g，胡蘿蔔50g，木耳50g，菠菜50g，雞蛋1個，開水適量，蔥花適量，油適量。
步驟:
1.在面粉中加入開水，焯壹下，做成面團。30分鐘後使用。
2.選擇餡料
3.在豬肉餡中加入鹽、雞精和海鮮醬油。調好口味後，加入切碎的胡蘿蔔木耳、菠菜、煎蛋。
4、和好的肉餡
5、面團好小
6.卷成壹個大圓塊
7.包入餡料
8.揉成麥穗
9.也可以揉成月牙狀。
10.將揉好的餃子放入蒸籠蒸15分鐘。
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