1，冷水壺
如果妳想煮出美味的湯，配料必須用冷水煮。家裏的湯壹般都是豬骨做的，多多少少會帶點肉和筋。如果在鍋裏放入開水，大骨頭的表面會受到高溫的作用，使外層肌肉筋中的蛋白質突然凝固，導致內部的蛋白質無法再充分溶解在湯裏，湯的味道自然不如用涼水在鍋裏煮的湯鮮美。
2、慢火
熬制骨頭湯時，先用大火煮開，再用小火慢煮壹會兒，直到湯做好。記得保持湯汁沸騰但不沸騰的狀態，註意撇去面湯上的浮沫和油脂。小火可以使骨肉中所含的營養物質充分滲透到湯中，使湯鮮美。
3.不要中途加水。
煮湯的時候，壹定要在鍋裏加足夠的冷水，千萬不要中途加水。因為熬制骨頭湯時，骨頭中所含的蛋白質和脂肪會逐漸解聚溶出，所以骨頭湯會越燒越濃，熬制時會像奶油壹樣，顏色乳白色，有嚼勁。
4.不要過早放鹽。
熬骨頭湯的時候，很多人會往鍋裏加鹽，以為這樣味道會更好。妳可以反其道而行之，因為鹽有滲透作用，最容易滲透到原料中，析出內部水分，會加劇蛋白質的凝固，影響湯的風味。過早加入醬油也是不合適的，姜片、料酒、蔥段等調料的量要適量，不宜多加。
5、加入適量的醋
熬骨頭湯時，加入壹定量的醋，可以使骨頭中所含的鈣、磷溶解在湯裏，既增加了湯的營養又減少了湯裏維生素的損失。
百度百科-大骨湯