現在給大家介紹壹下重慶面的做法。重慶人壹般稱素面為小面，即沒有肉末的面。重慶面壹般有:重慶小面、雜醬面、豌豆面、牛肉面、排骨面、肥腸面、香菇燉雞面、酸菜鴨血面、番茄丸子面、雞肉面。做法分為六個步驟:提煉辣椒油、熬湯、和面、備碗料、煮面、加面即可食用。
精制辣椒油:植物油10斤，材料A(幹辣椒2斤:荊條、柿子椒、新生代各三分之壹)，生白芝麻100 g，材料D:青椒30 g，材料B(老姜、蔥、蔥100 g)，材料C(八角8)。鍋內小火加入色拉油50g，將材料A炒至酥脆呈紫紅色，倒出來放在鐵碗中冷卻，打成中等粗細的辣椒面放入碗中備用。鍋裏倒入植物油，燒至八成，去掉生味。關火。油溫降至六成時，將B、C料炸至金黃色，撈出。油溫升至六成時關火，將材料D和芝麻倒入鍋中的辣椒面中，分三次倒入，間隔時間。邊倒邊攪拌均勻，蓋上蓋子靜置24小時。
碗料:以面館為基礎，辣椒紅油60g，鹽3g，芽菜5g，榨菜5g，醬油20g，味精5g，雞精3g，姜蒜水10g，蔥花5g，花椒粉5g，糖1g，花椒油5g，香油5g，油。
雜醬臊子的制作:2斤去皮五花肉，壹半肥壹半瘦，由肉販放入絞肉機中打成粗糧，然後` 1斤色拉油上鍋用炒勺攪拌30秒，然後倒油，再將肉末加熱至三成(90℃)，小火翻炒至吐油，再加入姜粒30 g、芽菜50 g
面條烹飪:重慶面條壹般用比較細的圓形堿水面，菜市場有售。將水放入沸水中煮100秒，撈出放入碗中。可以直接端上來不丟人。加雜醬的雜醬面，加雜醬耙豌豆，就叫豌豆雜醬面。