天氣特別冷的時候，怎麽做面條？可以直接放酵母。

饅頭和包子是我們日常生活中最常見的面食。想要做出美味可口的面食，離不開面粉的發酵。面粉發酵在夏天很容易，因為外面的溫度足夠高，可以使酵母的活性最大化。在冬天，面粉發酵的過程要慢很多，主要是因為冬天氣溫低，相應的酵母活性會降低很多。所以，冬天特別冷的時候，如果想快速做好面條，可以參考以下做法。

先把酵母溶在溫水裏，然後用面粉和面團蒸饅頭用的酵母很活躍；可以說，如果面食蓬松可口，酵母在整個過程中起著重要的作用。酵母本身的活性對溫度有壹個最適宜的要求；在35℃左右，酵母的活性可以達到最大。

所以冬天做面食的時候，如果想提高和面的速度，可以用溫水溶解酵母。這樣利用溫開水的溫度來提高酵母的活性和面團的整體溫度。這種做法有利於減少養發的時間，使養發的過程更加充分徹底。

第二，把混合好的面團放在溫暖的地方。整個面食制作過程中最重要的壹步就是和面。我們把面團做好之後，總會有面團發酵的時候。這個時間在外界溫度高的時候會縮短很多；當外界溫度較低時，所需時間會相應延長。

冬天做面食的時候，我們可以把攪拌好的面團放在溫暖的房間裏，如果溫度能保證的話，可以把面團放在爐子旁邊。並且註意用幹凈的紗布覆蓋面團，避免落入灰塵和溫度過高，會使面團表面幹燥。

基於以上，似乎冬天天氣特別冷的時候，就要讓面團快速發起來。可以用溫水融化酵母，用溫水混合面團；另外，面團攪拌好後，可以放在溫暖的地方；兩種方法都可以縮短面團發酵時間。