記住這四個秘訣，排骨鮮嫩多汁，特別好吃！
1，需要準備食材，先去市場選優質排骨。優質排骨就是那種肥瘦相間的排骨。這種排骨吃起來超級香超級好吃。肋骨也有好壞之分。好的肋骨比較大，劣質的肋骨骨架比較小。
2、紅燒排骨，給人留下的第壹印象就是顏色好看，上色很重要，壹定要用冰糖煎出糖色，而且要用小火煎，才不會讓冰糖粘鍋。
3.另外，排骨不要直接放油鍋裏炸。壹定要先把排骨腌制好，這樣會使排骨入味，還能去除排骨的腥味。
4.燉排骨的時候不要放很多水，不然燉排骨就沒味道了。
紅燒排骨:
買2斤排骨，準備食用油，醬油，冰糖，八角，香葉，蔥，姜，蠔油。把買來的排骨用清水洗幹凈，洗幾次。買的時候讓人剁成小塊。回家後直接處理比較方便。將排骨浸泡在清水中壹到兩個小時，期間換水，在清水中倒入壹些白醋，可以使排骨更加幹凈，讓排骨中的臟東西跑出來。白醋加水，浸泡半小時左右。
然後將準備好的蔥、姜、蒜切段，將排骨放入鍋中，將生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉全部倒入排骨中，用手攪拌均勻，腌制20分鐘，使排骨入味。
準備壹個油鍋，鍋裏放入適量的油，油涼了就把冰糖放入鍋裏，用勺子慢慢攪拌，加入冰糖攪拌融化，等冰糖融化，油變成棕色，開始冒泡，糖色就好了。
將腌制好的排骨直接倒入糖水中，將蔥、姜、蒜炒香，倒入八角、香葉，翻炒，大火煮，鍋中加入適量的水，燉排骨至少半個小時，等鍋裏的湯收了，紅燒排骨就做好了。