第壹種做法
主料 豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
調料 香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。
作法(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻制成餡。
蒜腸
(2)用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3)將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗凈後，將肉餡用漏鬥徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在壹起，放在微開水鍋裏煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
特點 五香味濃，爽口不膩，熏制之後，便於保存。
第二種做法
主料：豬肉10斤，腸衣壹袋、紅腸調料1袋，蒜100克，味精少許，鹽150克
1、豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用絞肉機絞成肉餡，蒜用絞肉機絞
3、紅腸調料壹袋，鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩
4、調料用少量的水先化開後再拌入肉中，將調料與肉餡拌勻，拍實放陰晾地方腌12-24小時
5、玉米粉加適量的水（不能超過壹市斤），攪拌後拌入腌好的肉餡中。腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
6、腸衣套在灌腸器上，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷
7、立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘。灌入氣體可用細針刺放氣。
8、直接扭成紅腸長短壹串環繞於壹根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。2小時候涼透的哈爾濱紅腸。