酵母菌就讓澱粉分解從而產生大量的酵素和二氧化碳。酵母靠澱粉分解而大量繁殖，使面團富有營養。酵母大量繁殖的同時還產生大量的二氧化碳，二氧化碳被面團中的面筋包住不能1.用發酵粉發面，加上壹些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。 2.發面時，若放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。 3.和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各壹半)排出，看了這麽多復制來的回答我就想笑。發面方法幾乎都差不多，無非就是酵母加白糖和泡打粉。但是小籠包分全發面和半發面，灌湯包要用死面。
它起源於我國北宋時期開封的灌湯包。後來在南宋時，開始在江南地帶流傳開來，慢慢經過發展和演變，不僅成為了上海、南京等地廣為流傳的壹道傳統小吃，而且以其甜鮮的特點也深受北方。
按第壹種和面方法把面和好（不用醒發），加入上次留置的老面團揉勻可以直接用，無需等待省略面團醒發時間！
，3.加堿面發面方法，將壹種是用酵母發，壹種是用老面放堿面發的。我覺得是用老面發的好吃，但是我也不會用老面發，我會用酵母發。酵母發面就是往面裏放酵母，放多少上面又說明。我做的時候就是多方4.接下來是揉面。 揉面是個體力活，使出妳的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久壹點，至少20分鐘以上。面團揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品兩種。壹種是老面發酵，但是那個不好掌握小蘇打的用量，要麽放少了容易酸，要麽放多了，面就發黃。還有壹種就是發酵粉，容易壹點，就是放涼後有壹點發硬，但是不影響食用。