老湯當然可以循環利用了，但循環利用的次數是有限制的，如果用來醬牛肉的話，除了用老湯之外，還要額外再次加入壹些輔料。大多數情況下，這種老湯用來勾兌其他的湯汁，比如雞肉老湯加水稀釋做面湯、做混沌湯等。而將牛肉的老湯，大多數用來鹵制豆制品、植物類食物，比如海帶、海帶根、幹豆腐、豆幹等等，這些牛肉風味的豆制品，都是用老湯鹵制出來的。
但要說到老湯的長期保存，那學問可就大了，正常情況下老湯是不需要什麽保存方法的，只要保證老湯壹直是開的，壹直是熱的，那麽老湯理論上就可以長期保存。但如果老湯直接冷卻了，其保存方法和保存時間與保存環境有很大的關系。如果密封起來速凍，壹個月肯定是沒問題的，但如果是常溫下保存，短則壹天、長則三五天，這老湯就不能再次食用了。
所以，如果想要長期保存老湯，要麽在裏面添加壹些防腐劑之類的東西來延長老湯的保質期，然後將其速凍起來。但如果是想要在常溫下保存，那麽最好是壹直保持老湯的“溫度”，只要老湯壹直是熱的，在循環使用的過程中，老湯就不會出現其他問題，可以壹直循環使用。
另外，如果您是行業內的人壹定知道，這老湯鹵完牛肉之後，湯的牛肉味道特別的濃，咱們的老祖宗根據老湯的特點，研制出了很多東西來利用這個老湯，比如混沌雞湯面、老湯牛肉面，或者是鹵制豆幹、鹵制海帶根等等，這些食物都是利用老湯鹵制出來的。壹把情況下，老湯都是現用現做，雖然有壹些老店會支起爐竈，老湯鍋24小時不斷火，但這畢竟是少數，所以不建議長期保存。