2、解凍，把魚清理幹凈，這種鯧魚肚子小，內臟少，但是壹定要清理幹凈，不然整盤就難看了。從口中切開更方便。
3、強行把內臟全部拔出來，黑膜，魚鰓，這些都是魚腥味的來源，越幹凈越好，不確定什麽東西可以吃，就切掉。妳可以切掉整個頭。
4、肚子被拉開看，黑膜也必須去掉，才看得到肉。
5、然後剪掉魚鰭，身體後面和下面的魚鰭也剪掉。這樣不切的時候不會影響炸魚。所以我建議剪掉。只剩下魚尾了。
6.魚全部清理幹凈後，在魚身上割兩刀。如果魚很小，就不要切。如果是紅燒的，就切開嘗嘗。用料酒、鹽、姜絲將魚裏外抹幹凈，腌制。這裏註意，多放點幹炒鹽。腌制半小時。
7、拿個鍋，鍋方便煎魚，大火多油加熱，不是小火！大火加熱壹會兒，手放在油溫上三秒感覺熱了，就可以放魚了。
8.旁邊準備廚房紙。先用廚房紙吸幹鯧魚表面的料酒漬，這樣鯧魚就可以避免鍋裏濺油。現在為了方便挑魚，魚尾巴沒有在前面切掉。
9.把火調成中火，不要煨，煎壹分鐘左右，不用擔心燒焦，把魚尾翻過來，煎到金黃的時候再煎另壹面。幹炒魚壹定要煮熟，鯧魚刺少肉厚，幹炒魚最適合孩子吃。
10，用筷子輕輕翻面，油溫高，為了保證魚皮不破，保持形狀。油炸至金黃色。拿出來放在壹邊。
11.幹煎鯧魚完成。關鍵是腌制的時候可以多放點鹽，炒完可以直接吃，不用調味。適合兒童使用。