用料
主料白菜3棵
輔料蘋果1/2個梨子1/2個蔥100克蒜150克姜100克辣椒面50克胡蘿蔔1根鹽100克純凈水適量
白菜去掉外面壹層老葉子，用刀從中間開個小口，再用手撕分為幾等分，這樣可以保持白菜的經絡，也可以直接用刀分開
用手把每壹片葉子上都均勻的抹上鹽，腌制至少5小時，可以頭天晚上腌制好，腌制好的白菜會比原來的量少壹半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力擠幹水分，可以嘗嘗鹹淡，鹹的話用水沖洗壹次再擠幹就可以了
準備輔料，把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲
把所有配料倒在壹個容器裏，加適量純凈水
加水後，攪拌成糊狀
把腌好的白菜均勻的抹上佐料，用手抹的時候壹定要帶手套哦，要不會很辣手的
抹好的白菜，裝入保鮮盒裏密封，蓋子上面可以加壹層保鮮膜，這樣密封效果會更好
密封好後先不要放在冰箱，夏天先在外面放壹兩天，這樣可以更快發酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，帶稍稍變酸後再放冰箱裏，夏天壹般5-7天的樣子就發酵變酸了，冬天需要時間比較長，壹般要10來天的時間，溫度越高發酵越快，沒事偷著吃點開始變酸了就可以了，越到後面越酸哦
烹飪技巧
1、這道開胃菜很簡單，酸酸辣辣的很爽，沒有加入其它復雜的元素，懶人也可以做的，白菜裏面加入蘋果，梨是促使發酵的，所以壹定要放哦；
2、每壹片葉子上都要裹上佐料才好吃的，辣椒面隨自己喜好加。