準備材料:
帶皮五花肉500克，青蒜200克，紅辣椒2個，花椒少許，豆瓣醬2湯匙，蔥、姜、蒜、糖、油等。
步驟:
1.五花肉血洗幹凈，鍋內加入涼水、蔥、姜、花椒、黃酒，然後放入五花肉。
2.去除浮沫，將五花肉煮至七成熟左右。筷子可以插入肉中，取出後放在盤子裏冷卻。
3.用刀拍開青蒜頭，用斜刀切5CM左右的段，青椒和姜切片，郫縣豆瓣醬剁碎。
4.用刀把蒜拍白，然後斜著切成段備用。
5.鍋內倒入少量食用油煸炒花椒和辣椒，炒出香味。
6.加入肉片，快速翻炒。將肉片翻炒至顏色微黃，邊緣微微卷起。
7.將肉從盤中取出，倒入豆瓣醬翻炒紅油，然後將肉倒回鍋中翻炒。中火煸炒至微香，肉片煸炒至顏色變透明，邊緣微微卷起。
8、加入少量老抽上色，與肉片翻炒均勻。
9.放入青蒜頭翻炒，再放入蒜苗，加壹勺料酒和少許糖調壹下口味。做飯前加壹勺好吃的。
註意事項:選擇當天宰殺的新鮮豬的肥瘦相間的五花肉，在煮肉時調味去腥。水燒開後，先放入姜、蔥、姜片、花椒掛湯，再放入洗凈的五花肉。當它七成熟時，拿起筷子插入。不能煮過頭，撈出來後也不容易切斷。豆沙壹定是正宗的郫縣豆瓣。