梅菜主要產於梅州、惠州等地區，北方以蘿蔔葉幹梅菜為主。準備好的梅菜可以密封在避光陰涼的罐子裏長期保存，也可以冷凍在冷箱裏。至於它名字的由來，據傳是梅仙姑送的壹種蔬菜，所以叫梅菜。
梅幹的保存方法
1.幹李子可以儲存在密封的泡菜壇子裏。把幹梅子放在密封的罐子裏，可以隔絕空氣，防止幹梅子受潮發黴。同時，記得將裝有梅子幹的罐子存放在陰涼通風處。
2.幹梅子可以密封在塑料袋裏，在室溫下保存。其實幹梅子腌制的時候是可以常溫保存的，前提是密封在袋子裏。這樣可以防止空氣進入，防止梅幹菜受潮、生蟲、發黴。
3.幹梅子可以裝在塑料袋裏，放在冰箱裏。幹西梅含有更多的鹽，壹般不會變壞。放在冰箱裏能更好的保存。將西梅裝袋放入冰箱，既能保持西梅的色澤，又能延長貯藏時間。
梅菜種植方法
1.品種選擇:梅菜可分為三類，其中三類是白菜球的品種，壹類是白菜球，壹類是圓白菜球，其中以白菜球的品質最好。
2.種子處理:由於種子本身不含營養成分，選擇種植時可以將種子用溫水浸泡20分鐘左右，然後對種子進行包衣，使其吸收足夠的水分。
3.育苗:梅菜育苗通常采用直播方式。種植前要施底肥，翻土，深度控制在15cm左右。將栽培畦中的種植土挖起，然後在畦中撒播幼苗等待出苗，以保證種植深度達到約15cm。
4.種植:梅菜田應選擇排水良好、有機質含量高、腐殖質和有機質豐富的土壤。出苗後，用細土填實塞實，然後在穴內均勻栽苗，再澆透水，並用塑料薄膜覆蓋，以防雨淋或風吹；如果天氣晴朗，可以用薄膜覆蓋薄膜，增加溫度，保濕。