黑魚生性兇猛,屬於肉食性魚類。以前在魚缸裏用筷子逗黑魚,丫猛撲過來就把筷子頭咬掉了,嚇我壹跳。
因為黑魚刺的骨頭少,肉多,基本上都是脊骨上的刺,所以粵菜把它的肉多拿出來做生魚片丸子煎。這裏有壹個知識點。粵菜中經常有炸魚丸、雞丸等菜肴。這裏的“球”不是圓的,而是厚片的。粵菜中稱為“丸”的菜,呈圓形、球形。
所以所謂芥藍生魚丸,油浸生魚丸,都是後期油炸的魚片。或許是先入為主。我壹直覺得油浸生魚丸是生魚最好的做法,也是最好吃的。另外就是老火湯裏的豆瓣煮生魚。
今天簡單分享壹下油泡生魚片的做法,希望對妳有幫助。
1,去海鮮市場買壹天的黑魚,買個大點的,肉多。壹般來說,黑魚都不小,3斤左右是正常的。讓攤主給他宰了。
2.回國後,將蛇頭的皮和骨頭拿來做肉。如果妳做不到這壹步,也可以在購買的時候讓攤主幫妳做。然後把兩塊肉切成厚片。它看起來像我們吃的加工鮭魚。魚頭和魚骨可以用來做湯。
3.用鹽、雞粉和生粉腌制魚片。註意全程沒有水,可以適當放半個蛋清,攪拌均勻。
4.加熱炒鍋。油溫七成熱時,倒入植物油,再將切片倒入潤滑油中,變色後即可倒出魚片。
5.鍋裏留底油,放入蒜、姜片、小蔥、草菇片(草菇不壹定),翻炒,倒入油黑魚片,大火快速翻炒。
6.根據自己的口味,用鹽、雞粉、生粉拌壹碗,勾芡,出鍋前拌壹點香油、胡椒粉,增香去味。裝盤子。可以吃。
7.還可以炒壹些粵菜,圍在菜的邊上,不僅美觀,還配有蔬菜,營養更均衡。