具體步驟:
1，買凍鱈魚，先放盤中自然解凍。解凍後，去除鱈魚的魚鱗。如果不去魚鱗，會影響口感。記得去魚鱗。清理幹凈後瀝幹備用。鱈魚壹般都是切好冷凍的，壹般大超市都有賣；
2.將小蔥和生姜洗凈，瀝幹水分，生姜切成薄片，小蔥白色部分切成小塊，綠色部分切成細絲備用；
3.將蔥姜切片鋪在鱈魚上，倒入少量料酒，鋪勻。該料酒脫腥效果好，能有效去除鱈魚身上的腥味。蒸鍋內加入適量清水，大火燒開水，水燒開後將鱈魚放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘；
4、8分鐘後即可關火，打開鍋蓋，取出蒸好的鱈魚，挑出鱈魚上方的姜片和蔥段，將碗中蒸魚的湯汁倒出，因為湯汁有很重的腥味；
5.洗凈後倒入適量的蒸魚和醬油，鋪上壹層蔥花，從鍋裏取熱油，待油溫六成熱時倒入鱈魚，聽到噝噝聲，洋蔥和蒸魚、醬油的香味就會相繼被刺激出來。這道簡單的清蒸鱈魚就做好了，肉質非常嫩，鮮美多汁，入口即化。
小貼士:
1，鱈魚壹般都是凍成塊的，壹般大超市都有賣。適合選擇薄冰厚肉的鱈魚，口感會更好。
2.清蒸魚合適。蒸鍋加氣後蒸最好。魚的外部突然遇到高溫，立即收縮，使魚內部的鮮汁不流出來，蒸出來的鱈魚吃起來鮮嫩。
3.不要蒸太久，否則鱈魚肉會變老，味道會大打折扣。最好不要超過10分鐘。
4.最後壹步是倒熱油，這個壹定不能省略。這壹步主要是為了激發豆豉和洋蔥絲的香味，讓整道菜更加美味。