1,而且好的膏體必須醒1小時以上。如果喜歡吃玉米粉,可以多放玉米粉,少放白面粉;
2、放入油鍋,煎的時候油溫不要太高,浮起來就可以煎的金黃;
3、肉丸擺放的時候壹定要開小火,防止前後擺放的肉丸,顏色和生熟不壹樣;
玉米面丸子的特點——色澤金黃、蓬松、酥脆
材料準備:
主料玉米粉200克。
配料胡蘿蔔/面粉100克/雞蛋/洋蔥
調料鹽/糖/煉乳10g/酵母3g/米酒30g。
-具體制作方法-
第壹步:食材:我們準備半根胡蘿蔔,切成丁,準備200克玉米粉,100克面粉,打入壹個雞蛋,加入2克鹽,少許糖,10克煉乳。超市有煉乳賣,也可以用奶粉奶酪代替,酵母3克,米酒30克促進發酵,沒有鋁泡打粉。
第二步:在面糊中加入少許溫水攪拌至沒有疙瘩,然後再次加入溫水調成濃稠的面糊,倒入胡蘿蔔丁,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,密封發酵1小時。發酵後面糊會讓炸出來的丸子更加蓬松酥脆~
第三步:經過1小時的沈降,面糊已經明顯膨脹,而且布滿了小氣泡。輕輕攪拌排出裏面的空氣,然後倒入適量的蔥花,加入少許面粉,攪拌至餡料呈塊狀,容易成型~
第四步:炸餡做好之後,我們開始炸丸子,鍋裏燒油。油溫五成熱,油面微微冒煙時,轉小火,抓壹把面糊,在虎口裏擠成肉丸,放鍋裏,吃肉丸的時候手上沾壹點水,避免粘手~
第五步:將肉丸輕輕攪拌,防止粘鍋底,小火煎5分鐘左右。肉丸全部浮起後,要經常翻面讓其受熱均勻,待表面呈金黃色時再取出~