冬天，我家吃豬肉白菜餡和豬肉大蔥餡。豬肉白菜餡可以說是最經典的餡料了。因為冬天的白菜最好吃，用來包餃子的時候嫩滑多汁，味道鮮美，所以經常用來包餃子。很多人會說豬肉白菜餡餃子吃起來比較水，沒有味道，那麽豬肉白菜餡餃子怎麽做才好吃呢，因為白菜的水分比較多，如果處理不好，包的過程中會有水出來。吃起來不好吃，所以餃子包豬肉白菜的時候，可以在白菜裏加壹點油，攪拌均勻，這樣白菜裏面的水分就能被鎖住，放鹽的時候也不容易出水。
豬肉大蔥餡也很好吃，在北方很常見，尤其是冬天。大蔥大量上市，可以用來包餃子，也很好吃。
還有經典的韭菜雞蛋餡的餃子。我家春天餃子多吃韭菜雞蛋，因為春天的韭菜最好吃最有營養，所以我經常用韭菜包餃子，烤韭菜盒子。
韭菜餡餃子更容易做。同樣，調餡時也不要先放鹽，以免韭菜出水。先在切碎的韭菜中加入適量的食用油，攪拌均勻，將韭菜中的水分鎖住，這樣加鹽時就不容易出水了。還有，拌餡的時候，如果家裏有蝦皮，可以加壹點蝦皮或者蝦，這樣拌出來的餡會特別鮮。韭菜雞蛋餡應該是素餡裏最好吃的壹種。