培根是什麽？在西方的廚房裏，有三種最著名的由豬肉深加工制成的成品食材，壹是火腿，二是香腸，三是臘肉。培根的味道介於兩者之間，比火腿更新鮮，比香腸更耐嚼。臘肉的原料，其實就是豬肉。據說臘肉的制作方法最早是由中國的臘肉演變而來的。難怪煙熏味不陌生，能很快被國人接受。
與法國著名的培根先生同名，其實是巧合。臘肉，作為壹道豬肉菜，音譯自英文單詞“Bacon”，原意為熏肋肉或熏鹹背肉。在做法上也很像中國的熏肉。豬肉洗凈切塊後，用鹽和香料腌制，然後熏制以增加風味和幹燥豬肉。臘肉吃之前壹定要切片，類似於中國湖南、四川的臘肉。
全世界都有各種各樣的熏肉。最常見的是英式培根。原料是豬裏脊肉，肥肉少，瘦肉多。吃起來很嫩，有濃郁的熏豬肉味。美國培根來自五花肉，富含油脂，香氣四溢。油炸培根油可用於烹飪或煎雞蛋。意大利培根不使用煙熏，而是將豬肉腌制後慢慢晾幹。將幹豬肉卷成肉卷，用白繩紮緊定型，食用時切片，配以白酒。加拿大培根會用玉米粉和鹽水混合面糊，包裹在豬肉表面。培根肉汁豐富，口味獨特。