小魚、澱粉、料酒、姜、蔥、植物油、鹽。
烹飪步驟
今天買的這條小魚具體名字忘了，但是魚雖然小，但是裏面的魚鱗很多，所以買回來之後壹定要先用清水泡壹下，把裏面的腥水和魚鱗泡出來，沖洗幹凈。
(2)接下來我開始處理內臟，把魚裏面的雜質全部去掉，把魚頭去掉，因為這裏有些部位很臟。之所以推薦在家裏吃，是因為可以很幹凈的處理，而外面的餐館基本都是直接用魚頭炒，所以不能保證幹凈衛生。魚處理完後，我會沖洗幹凈，控制水分。
③將魚放入盆中，然後倒入料酒，再切壹些姜片和蔥段，加壹勺鹽抓勻，腌制30分鐘，讓魚去腥去味，註意料酒的量，這樣可以有效去除小魚的腥味。
(4)十分鐘後，魚差不多腌好了。這時，裏面的調料都被挑出來扔掉，魚的表面只剩下壹些水。然後倒入兩勺澱粉，攪拌均勻，讓每條小魚的表面都沾染上壹層薄薄的澱粉。
⑤這時候可以把油燒開，多倒壹點植物油，油溫三成熱的時候把小魚放進去。可以用筷子測試壹下。如果能做出小氣泡，說明油溫比較合適。加入魚後，要保持小火慢慢煎。煎好後翻過來繼續煎。
⑥壹直把魚裏面的水全部排幹。這時候魚的表面看起來是金黃色的，可以拿出來控油。然後放入盤中冷卻，會變得更加酥脆，特別好吃。咬到它掉下來。喜歡就試試吧！
煎這種小黃魚的時候，不要放面粉糊，因為面粉容易掛。面糊很稠，用澱粉掛在這裏就行了。澱粉的量壹定不能太多，否則太稠後會影響最後的口感，不夠脆。放壹層薄薄的澱粉就好了。