1.材料選擇
應選擇顏色白、質地嫩的雞爪，顏色暗淡、質地薄的土雞爪不宜使用。選擇同樣大小的雞爪，盡量選擇大壹點的雞爪(雞爪太小去骨)。
沖洗和浸泡
雞爪有土腥味。為了去除泥土的味道，它們必須被清洗。洗的時候用刀把雞爪掌心裏的小繭疤去掉，把雞爪上的黃色塗層去掉。然後將雞爪浸泡在含有LO%啤酒的清水中6小時左右，這樣不僅可以去除雞爪的異味，還可以使做好的去骨雞爪酥脆爽口。
燉肉
將洗凈浸泡過的雞爪放入開水鍋中浸泡，撈出放入清水鍋中。大火燒開後，轉小火保持鍋內水沸騰，燜10-15分鐘，待雞爪滿油、斷了就取出。註意:煮雞爪時，不能用猛火煮，否則會被煮爛。雞爪燉的時候不要攪拌，否則會被攪碎；燉雞爪的水要稍微寬壹點，最好能把雞爪完全泡在開水裏。
冷卻下來
剛煮到生的雞爪壹定要快速冷卻，這是讓雞爪變脆容易去骨的關鍵。冷卻時，不應浸泡在清水中，而應用流動的清水浸泡。這樣既能淬火雞爪，又能使質地由軟變硬，還能洗掉雞爪上的油。
5.脫膠和重新浸泡
將冷卻後的雞爪控去清水，拿起壹只雞爪，用指甲沿著雞爪三個腳趾背面的骨頭劃壹條線，用手掐掉雞爪的腳趾尖，然後用拇指和食指捏住雞爪的腳趾骨前端，從腳趾向手掌方向推。把它們推到底部的時候，可以按照這個方法把雞爪後端的大骨頭全部取出來，然後從上手掌向底部推。
如果雞爪去骨後不能壹次性用完，可以放入冰箱冷藏(絕不冷凍)，使用時再取出。