近年來，國內外科學家發現蕨菜有壹定的致癌作用，之所以致癌，是因為它含有壹種叫原蝶呤的物質。研究報告:加工過的蕨菜致癌概率比未加工的蕨菜低20%，沒有傳說中那麽誇張。從人的壽命來看，連續食用大約需要20到30年，只吃蕨菜不吃其他食物，患癌風險會更高。
控制吃蕨菜的頻率和吃蕨菜的量。蕨菜類似於臘肉，香腸，燒烤。這是壹種有致癌風險的食物。吃了也不用太擔心。不要長期大量食用。“即使原蝶呤有致癌作用，也不代表吃蕨菜會致癌，還要看食用的頻率和量。”何說，當然，從預防的角度來看，如果有致癌的可能，應該避免或減少食用。
根據藥理分析；在牛和大鼠中的實驗證明，它可引起小腸損傷、潰瘍、血尿和膀胱腫瘤，並發現它在大鼠中具有致癌性。所以吃之前要先燒開水，再入菜。建議不要多吃常規食物。個人覺得照常吃應該沒問題！只是不要把它們當食物吃！
吃這道菜會給人帶來健康。提高免疫力。清熱燥濕化痰。是的，我感冒了。趕走風。治便血之類的。具有積極的保健作用。增強免疫力，起到積極作用。蕨菜可以吃，蕨根曬幹磨成粉，更可以食用。現代研究認為，蕨菜中的纖維素能促進腸道蠕動，減少胃腸對脂肪的吸收。蕨菜味甘，性寒。具有解毒、清熱、潤腸化痰的功效。經常食用可以降低血壓，緩解頭暈失眠。
吃蕨菜增加患癌風險的概率也與攝入量密切相關，少量早吃帶來的風險幾乎可以忽略不計。