民間有個說法，雞蛋生吃，或者加白糖煮，營養最好。因為人們認為雞蛋煮熟後會損失壹部分營養成分，而雞蛋加糖煮，雞蛋只是煮熟，營養價值損失會少壹些。而且據說開水洗雞蛋有去火潤燥、止咳潤肺的功效，有利於潰瘍病竈的愈合，對心煩易怒、失眠焦慮的人也有很好的效果。
但其實生吃雞蛋或者用開水沖雞蛋都有很大的隱患。與以前的蛋雞生長環境相比，現代各種疾病中的細菌和病毒越來越多，越來越嚴峻。雞蛋裏有沙門氏菌，不煮熟不衛生。用開水洗雞蛋，壹是加熱時間太短，二是溫度可能不夠高，很難徹底殺死雞蛋裏的細菌，尤其是現代可怕的禽流感病毒。
所以為了安全起見，最好不要吃生雞蛋，也不要吃開水洗雞蛋。再者，雞蛋中的營養成分，如優質蛋白質等，需要充分煮熟後才能被人體有效吸收。只用開水沖泡的雞蛋，由於沒有完全煮熟，不僅營養成分難以被人體吸收，反而會增加胃腸道的負擔，嚴重時甚至會引起消化不良，不利於人體健康。
雞蛋的最佳吃法是煮雞蛋或加糖煮雞蛋，這是雞蛋最充足的吃法，對人體營養補充非常有益。或者可以吃雞蛋羹，味道鮮美爽滑，營養成分保存完好，也有助於消化。
雞蛋確實是壹種營養價值非常高的食物。經常吃雞蛋不僅可以補充體內的鈣，還可以補充鐵等許多其他微量元素。但是，雞蛋的吃法多種多樣，有些更有利於人的健康。哪個好哪個不好？