老鴨湯的配菜也是土特產，蓮藕，蘿蔔，山藥。這叫壹方水土，壹方不會燉老鴨海參扇貝。沒有那個條件，就不成其為習俗。感覺，這個也不敢吃那個也不敢吃，還能讓人開心吃的食物。
既然聽說了不要吃豬肉，那就盡快制定計劃，去鄉下買點土鴨什麽的回來吃吧！於是買了壹些鄉下的土鴨。秋天很多人註意貼“秋胖”，但是秋天天氣幹燥，有時候想吃點滋補的食物也會擔心上火。
老鴨燉滋補食材。因為鴨肉性寒，吃了不容易上火。真的是秋季滋補膏。就算什麽都用清水燉，不加，也會有營養，但不壹定好吃。所以我們就把這個“有營養”的標題理解為“好吃又有營養”吧。如果非要刨根問底的話，燉鴨放什麽，老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，紅棗十二顆，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙。
清水十六碗，再將蓮子、枸杞放入鴨胃中，放入砂鍋中，加入沒沾過鴨子的清水和適量蔥姜除去鴨子的腥味，用火燉鴨肉。用清水將鴨子沖洗幹凈，然後放入鍋中用水煮，壹來可以去除鴨子的腥味，二來可以更幹凈的去除壹些細小的絨毛。
將八塊姜炒至焦黃，然後直接放入鴨塊翻炒至焦黃，翻炒至幹，再放入料酒中煮熟，通過酒精的揮發帶走鴨肉的腥味。然後在鍋中加入適量的熱水，煮至鍋沸騰，撈出鴨子，瀝幹水分。