土豆發芽了，還能吃嗎？壹般情況下，醫生會告訴妳，土豆發芽後，建議大家千萬不要隨便吃。因為大部分土豆發芽後都有龍葵堿和強類黃酮，所以也是有毒化學物質。
當人們食用超過200毫克的龍葵堿時，就會引起腹痛、腹瀉等食物中毒。食用超過壹克的龍葵堿，極有可能對所有人造成生命威脅。
對於大部分已經發芽的土豆，大家最好不要吃。針對的是土豆發芽時間特別長，芽長，周圍顏色變淡，說明這種發芽的土豆中茄堿含量特別高。這個時候大家壹定不能吃這個土豆！
對於初葉嫩的土豆，是可以食用的。因為剛開始，長芽的馬鈴薯只含有馬鈴薯表皮中的龍葵堿等內毒素。吃那個的時候，只需要把土豆表面的幾層皮剝掉，露出裏面水果本來的顏色，然後徹底煮熟，就可以吃了。
這個時候我們也需要記住，長嫩葉的土豆不要吃半生不熟的，否則內毒素輕度、體質差的人也會輕度中毒。
煮的時候沒有問題，因為龍葵堿等內毒素會隨著溫度的升高而褪色！
對於長豆芽的土豆我還能做什麽？為了更好的保險起見，不要吃發芽的土豆，但是可以用來去除植物油。去掉發芽的位置，在表層撒上壹層鹽，解決必須去除油汙的部位，上下摩擦壹兩分鐘，可以有效消除必須去除油汙的部位。