揚州自古以來就處於南北大運河的樞紐位置，古代全國各地的商賈雲集於此。所以揚州雖然屬於江淮，但是北方飲食文化對其影響很大。揚州有吃面食的悠久傳統，包括面條。
隋唐時期，揚州就有吃面的記載。當時壹位揚州太守在詩中說:“淮南甚暖，洋甘菊長籬。”長芽觸土糊，小葉清墩。采摘收獲，洗去晨露痕跡。面新精，搜如玉墩。隨刀銀線落，煮之，拋入冷泉盆。“詩裏說的是用菊花汁做面的過程，搟成條，切成細面，用來做菜。
現在揚州的面條種類很多，有陽春面，餃子面，幹拌面。
陽春面是揚州最受歡迎的面條，深受當地人民的喜愛。因為這種面只添加了豬油、醬油、大蒜等簡單的調料，所以也被當地人稱為“滑面”。餃子面是揚州最有特色的面條，但這裏的“餃子”不是指餃子，而是餛飩。以餛飩和面條為主食是揚州食用面的特色。幹拌面是從陽春面的做法演變而來的。簡單來說，揚州的幹拌面就是沒有湯的陽春面。
揚州的面條有獨特的味道。就揚州的面湯而言，其味道鮮美的關鍵就在於那壹碗湯。揚州傳統面湯有上等豬骨湯、魚湯、雞湯等。朱自清，民國著名作家，揚州人。他在文章中提到揚州面時說:“揚州的面館也很有名。好在湯比較醇厚，就是所謂的白湯，是用各種產生湯的東西做的，比如雞鴨魚肉。幸而厚如熊掌。”
總之，揚州面風格多樣，口感極佳。如果妳想感受那種味道，不管妳說了多少，妳還不如親自去品嘗。