西冷牛排是指牛背部的肉。也就是說，裏脊肉經常被用來做牛排和烤肉。這部分肉比較嫩，帶壹點面筋，脂肪豐富，整體口感很強，有嚼勁，甚至壹些上好的西冷肉都有壹種即食的味道。生活中，西冷牛排也叫紐約客，西冷牛排。它不是壹種牛排的品牌，而是壹種經典牛排。按品質可分為小西冷牛排和大西冷牛排。
肉眼牛排是從靠近肋骨末端的壹小部分切下的。肉眼牛排壹般指取自牛中部的無骨部分，“眼”指肌肉的圓形橫截面。因為這個部位的肌肉不經常活動，所以肉質非常柔軟多汁，上面均勻地覆蓋著雪紋狀的脂肪。這裏的肉鮮嫩多汁(帶雪紋)，口感無窮。肉眼是牛的部分，大陸叫沙龍。臺灣省稱之為肉眼。肉眼牛排之所以叫肉眼牛排，是因為它天然嵌有白色脂肪。因其形狀而得名裸眼牛排。肉眼牛排的紋理非常清晰，有肥有瘦，從背部挑選。肉質鮮嫩，老少皆宜。肉眼油炸需要鍋內持續高溫。如果用了黃油，會立刻讓黃油燒焦變苦，影響牛排的口感。因此，使用高煙點的植物油煎炸牛排更合適。
菲力牛排的肉通常取自牛裏脊肉。菲力牛排主要由牛裏脊肉上的嫩肉制成。由於其肉質細嫩，菲力牛排在餐飲中被默認煎至三分熟。三分熟的菲力牛排外焦裏嫩。用刀切開外面燒焦的，壹般能看到裏面帶粉紅色的嫩牛肉。菲力牛排裏的菲力牛排這個詞是裏脊的意思，不同國家菲力牛排的名字都差不多。其中，澳大利亞人稱這種肉為“眼裏脊肉”，而中國的裏脊肉則是根據英文原話直接音譯成中文。菲力牛排壹般分為三分熟和四分熟。三分熟的菲力牛排可以體驗到菲力牛排的嫩滑，而三分熟的菲力牛排更好的融入醬汁。