民間食用的新鮮梅菜經過曬幹、挑選、腌制等多道工序制成。色澤金黃，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱，具有增強消化、清熱解暑、消積健胃、降血脂、降血壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的流傳，造就了“徽州梅菜”的美譽。
擴展數據:
傳統的三大客家菜是:梅州鹽水雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮州菜相比，客家菜的口味更強調“肥、鹹、熟”，這與客家人過去的生活水平和習慣有關。首先，因為過去客家人在山裏耕種生活，勞動強度大，肉和食物少，脂肪多的食物能有效滿足他們的饑餓。
其次，客家人因為長期缺糧，每天至少要吃壹次粥，而且大多常年有粥，水比較少。煮出來的粥“吹走壹層浪，喝出壹條巷”，鹹鹹的，適合送粥，增加體內鹽分；再次，山區植物樹木多，客家人養成了燒柴的習慣，覺得越煮越好吃。
營養價值
1、豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
2.梅菜營養價值很高，尤其是胡蘿蔔素和鎂的含量。其味甘，能開胃下氣，益血生津，補益疲勞。那些長期困擾的人，治不好嗓子。
搭配禁忌
1、梅菜:避免壹起吃羊肉，否則會導致胸悶。
2.豬肉:不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
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