工具/原料:冰鮮蝦、胡蘿蔔、芹菜、腰果、蔥姜末、植物油、鹽、糖、胡椒粉、料酒、清水、生粉水。
1.先把蝦放入冷水中自然解凍，不要用熱水融化蝦，這樣會破壞蝦的味道。接下來，用削皮刀把芹菜削掉。這個操作主要是把芹菜上的筋去掉，芹菜吃起來會更脆，然後切成小條，再用斜刀切成菱形塊，胡蘿蔔去皮，切成菱形塊。
2.接下來就是炸腰果了。往鍋裏加壹點水。水開後，加入腰果，浸泡在水中。泡過水的腰果更脆，不容易炸。
3.鍋中加入底油，在冷油中加入腰果，不斷用鍋鏟翻動，使腰果受熱均勻，煎的時間大約壹分鐘。腰果看起來有點黃就倒出來控油，自然冷卻後腰果更脆更香。
4.這時候蝦的冰已經融化了，把水倒掉，用手去抓表面的水。抓蝦不要太用力。這壹步非常重要。也可以用幹毛巾擦幹水。
5.然後加鹽、少許糖、少許胡椒粉，再加入料酒腌制底味，用手打勻，再加入適量蛋清攪拌均勻，最後加入10g生粉攪拌均勻，腌制好的蝦仁放壹邊備用。這種腌制方法可以批量制作，上面封壹層植物油，放冰箱保存。
6.鍋中加水，然後加鹽和少許植物油。水燒開後，放入胡蘿蔔煮約10秒，再放入芹菜。水開後倒掉，控水備用。
7.蝦仁上油，鍋裏放油，蝦仁放入溫熱的油，煮熟。溫油溫在110度左右，煮出來的蝦吃起來更脆更嫩。然後用勺子攪拌40秒左右，再倒出來控油備用。這壹步也可以把蝦仁用水煮熟，但是味道會不壹樣。
8.開始炒菜:鍋中加入少許底油，放入蔥、姜炒香，然後放入胡蘿蔔、芹菜翻炒均勻，再放入蝦仁，加鹽、白糖翻炒均勻，然後用玉米澱粉水勾芡，倒入醬汁，快速翻炒均勻，最後倒入少許亮油後取出，然後取出鍋放在盤子上，再將炒好的腰果均勻的撒在蝦仁上。