2.輔料:菜籽油適量。
3.練習:
(1)大蒜去皮，生姜去皮，用幹辣椒洗凈，晾幹。然後把姜蒜剁碎，幹辣椒切段。
(2)準備酒糟，可以自己做，也可以去市場買。然後糙成糙米，所以酒糟的顏色沒有平時那麽白。這個外面買不到。
(3)鍋中倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚幹，開始油炸。保持中小火炒，火大了容易炸，時間太長也不提示。中間時不時用鍋鏟翻炒，這樣炒的均勻。油菜炒的東西更香，顏色金黃。魚幹忘記拍照了。壹般草魚用的多，切成片，用鹽曬幹。
(4)魚幹炸至表面焦黃，要炸透後撈起。沒那麽熱的時候，可以嘗壹塊，確定壹下魚幹的鹽度，以便以後決定調味。
(5)魚幹撈出後，鍋內留壹碗底油，多裝的油。然後加入姜末蒜末，炒香。
(6)倒入幹辣椒，翻炒兩三分鐘。
(7)倒入豆豉。如果用幹豆豉，最好提前泡壹會兒，再放在水裏晾幹，這樣豆豉的香味就容易出來了。
(8)將所有材料攪拌均勻，然後煮五六分鐘。這樣酒糟就不會再發酵了。
(9)倒入炒好的魚幹，翻炒均勻，再煮五六分鐘。
(10)最後把所有食材放好晾涼，就可以直接吃了。多余的空氣冷卻後，要裝在密封罐裏，存放在陰涼的地方。如果天氣很熱，建議放在冰箱裏保存。以後想吃的時候，把碗放在米飯上或者放在蒸籠裏蒸十分鐘。