用溫水烤蛋糕，蛋糕不硬不幹，吃起來不花錢。揉面的時候不要用開水，因為這樣會把面煮熟，烤的時候面皮也不脆，餅裏面的死面吃起來會很硬，不願意冒泡，沒有層次。如果用冷水和面，面團壹定是硬的，所以要用溫水和面。同時要註意不能壹下子把水全倒進去，要分幾次多倒壹些，這樣面團才能夠軟，再怎麽烙也不會硬。
在面粉裏打壹個雞蛋，烤出來的蛋糕會更軟。為什麽很多蛋糕店做的蛋糕都是軟軟的？這是因為他們在面粉裏打雞蛋。雞蛋就像膨松劑壹樣，會讓面餅變得松軟，更加美味。壹般壹鍋面打兩個雞蛋最合適。雞蛋打多了會有點像雞蛋餅，打兩個雞蛋左右就可以了。把雞蛋打在面粉裏後，用溫水和適量的鹽輕輕揉成面團，然後醒發，搟成餅，放在平底鍋裏烤，這樣餅就不會特別硬了。
面團更軟，醒發時間更長。如果搟餃子皮，邊肖會把面團拌得更硬，不像煎餅要求面團盡可能軟，這樣烤出來的餅才能更軟，因為面團裏有適量的水，烤出來的餅不會很硬。面團盡量揉，不要讓它有硬核，也不要讓它有硬疙瘩，這樣烤出來的餅就不會有疙瘩，主動性會更好。而且面團必須醒發很長時間。醒發時間越長，蛋糕就會越軟。醒的時候記得給面團蓋上保鮮膜，以免面團幹硬。另外，我們烤蛋糕的時候，盡量不要烤得太厚。烤蛋糕的壹面大約需要兩三分鐘。當我們看到蛋糕裏有大氣泡的時候，蛋糕基本就熟了。
如果還是覺得煎餅硬，還可以在面粉裏放點泡打粉做蛋糕。這種餅又軟又好吃，壹定不能硬。還可以做酥餅，酥脆可口，不幹不硬。