果凍是以水、糖或澱粉糖為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，有或無果蔬制品、乳及乳制品等原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工藝加工而成的果凍食品。
果凍完全被明膠凝固。使用不同的模具，可以生產出不同風格和形狀的成品。壹般來說，果凍產品是通過果凍液制備、充模、冷藏等加工程序制成的。
果凍的生產離不開食品添加劑。雖然都是安全的，但是孩子不要多吃，壹天吃50-100克就可以了。有些果凍是“水果味”果凍。原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食用色素。這樣的果凍營養價值低，最好不要吃。
果凍的選擇方法
1.看標簽:選擇產品包裝上標簽完整正確的產品。要求產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、生產廠家地址及聯系方式、營養成分表、產品標準號、生產許可證號等內容齊全、正規。
此時需要註意的是，凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的顯眼位置，以白底(或黃底)標註安全警示字樣和食用方法，字樣高度不低於3mm，以提醒消費者。
2、品牌選擇:優質品牌果凍從原料到加工都比較正規和放心，產品質量更有保障，各種物質的含量都合格。
3.看外觀:首先選擇密封性好、無破損、杯脹(或袋脹)、包裝外無異物液體的產品。密封膜應與容器邊緣齊平。如果突出，按壓時可明顯析出水分，證明所用明膠保水性差，產品密封不嚴密。
註意果凍的顏色。優質果凍的顏色不會特別深。如果發現果凍顏色太濃，壹般屬於著色劑添加過量，要慎重購買。最後要看產品中是否有肉眼可見的雜質。
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