主料
牛腿肉
300克
雞蛋
4個
輔料
油
適量
鹽
適量
蛋清
1個
花椒粉
1克
胡椒粉
1克
生抽
5克
姜
2克
香蔥
1根
步驟
1.主料：牛前腿肉300克
輔料：菜籽油、鹽、雞蛋4個、蔥、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1個、澱粉
2.牛肉去掉筋膜切小塊
3.用絞肉機絞成肉泥，也可以剁成肉泥，還可以用料理機打成泥，蔥、姜洗凈切末
4.把蔥、姜洗凈切末，加肉泥裏，
5.把加生抽、花椒粉、胡椒粉少許鹽拌均勻，
6.加蛋清朝壹個方向攪拌上勁，加澱粉拌均勻，順靜止壹會入味
7.把4個雞蛋加入少許鹽攪打均勻，留點蛋液加少許水澱粉拌均
8.在平底煎鍋不加熱，加中少量蛋液，開火把平底鍋來回晃動，攤成厚薄均勻的雞蛋餅皮
9.取出最好涼壹會，這樣好鋪牛肉餡，把雞蛋餅皮上，刷上壹層雞蛋澱粉糊
10.均勻的鋪滿牛肉餡
11.把壹邊蛋皮卷起來，壹直卷完為止，用手輕輕拍打肉餡，排出肉餡中的空氣
12.在切成菱形靜置壹會，讓雞蛋皮牛肉餡融合壹起，這樣好炸
13.熱鍋涼油，油熱7成，小火下雞蛋餅
14.炸成金黃色撈起，瀝油，壹般需要回鍋炸兩遍，這樣牛肉餡炸的熟透
小貼士
1、可以切的稍微小的再炸，這樣好炸熟透
2、煎雞蛋皮壹定要小火煎，這樣蛋皮不起泡泡