西華縣逍遙鎮的胡辣湯，據說起源於明代，至今已有六百多年的歷史，影響相當深遠。最著名的是楊家胡拉湯，用羊肉鮮湯、清水和輔料用大火熬制而成。鍋大開後，將洗好面筋的面條慢慢勾入鍋內。厚度適中時，加入胡椒粉和五香粉拌勻。
吃的時候淋上香醋和香油，吃起來酸酸的，香辣的，好吃的，香味十足。就像胡麻辣燙的“課代表”。逍遙鎮的胡辣湯味道很重，麻辣鮮香。
北舞渡胡辣湯
北舞渡起源於漯河北舞渡，分布於許昌、漯河等地，北舞渡的燉肉辣湯鮮香可口，回味無窮。它是用骨湯燉肉末，加上三十多種中草藥、花椒、胡椒、八角制成的。從湯的顏色來看，北舞渡的胡辣湯比較凝重；口感上，因為用了更多的辣椒，所以辣味十足。
駐馬店胡辣湯
駐馬店胡辣湯是壹種菜肴飲食，歷史悠久，營養豐富，在全國有壹定的知名度。最早出現在汝寧府(含駐馬店市汝南縣)，據史料記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為壹種大眾化的小吃，風味獨特，味道鮮美，回味悠長。主要原料都差不多，壹般包括牛肉丁(或者羊肉雞肉丁)、面筋丁、黃花菜、豆腐丁、海帶絲、木耳絲、粉絲、花生，都很好吃。
河南其他地方的胡辣湯
各地的胡辣湯大同小異，比如開封的胡辣湯會用炸豆腐代替千百個豆腐，追求口香，豆味更濃；許昌的胡辣湯比較稀，比較辣，辣椒的量會比較多；南陽用粉條代替粉條，用黃花菜代替千豆腐，在陰涼處適口。
陜西胡辣湯
陜西人和河南人的飲食習慣差不多，但陜西更多的是丸子湯，以丸子為主，輔之以蓮藕、胡蘿蔔、土豆等壹批蔬菜。