春天已經來到了，溫度壹天壹天地升高，萬物復蘇，香椿也要萌發幼芽了。馬上就可以品嘗香椿芽的美味了。香椿價格是壹年比壹年貴，但是為了嘗新也不顧價格的高低了。我們家鄉有三種做法。鍋中加清水燒開，放入香椿芽煮至變成綠色撈出沖冷水，擠幹香椿芽的水分，切碎放入碗中。北豆腐壹塊切成丁放入開水中煮開撈出，放入香椿壹起。加適量鹽，生抽，蒜末和辣椒油，拌均即可食用。
香椿是最受歡迎的應季蔬菜，市場上賣到20元壹斤。我的農村老家院子裏，父母也種了幾棵香椿樹，每年春季采摘了香椿的嫩芽，都送給鄰居們分著吃。香椿的吃法，在我們當地農村主要有五種：介意大家買的時候買這種紅色的香椿芽，因為紅色的要比綠色的那種吃起來更香，是在沒有紅色的賣，綠色的也可以，香春芽先用清水沖洗幹凈，然後鍋中燒水，水開下去香椿芽，很多人沒搞懂。
辣椒面，花椒面，放入裝盤的香椿菜上面，然後在開火燒開油，待油溫8分熱的時候，潑在放有佐料的香椿菜上，然後加入鹽、醋、生抽，味精拌勻即可，這樣壹道美味的涼拌香椿就做好了。準備壹個幹凈的盆，裏面倒入開水，把香椿芽放在裏面浸泡20分鐘。把豆腐切成小丁備用。泡好的香椿芽顏色翠綠，控幹水分，切成末，和豆腐丁拌在壹起，加入鹽和豆油，攪拌均勻就可以吃了。
現在正是香椿芽上市的時間，我壹本會稍微焯水涼拌，或者用香椿芽炒雞蛋，都非常好吃。香椿具有壹種獨特的清香氣味，大家都喜歡吃。但是在品嘗美食的時候壹定要註意安全，前幾天就有位大爺因為過量食用香椿中毒住院了，所以大家吃香椿的時候壹定要多加註意。