= = =熟雞家常菜版= = =
準備食材:三黃雞、蔥、姜、料酒、香菇、幹辣椒、香菜、胡椒粉、香菜、鹽、味精。
生產方法:
1.三黃雞洗凈，切成小塊。鍋中加水，加入雞塊、蔥塊、姜片、料酒。煮沸後撇去浮沫，煮5分鐘左右。取出雞塊瀝幹水分備用。香菇洗凈切成兩半，芹菜洗凈切成3厘米左右的小塊，香菜洗凈(香菜不要過多用於裝飾)，兩三塊就夠了。
2.鍋中加入色拉油，油加熱至七成熱，將瀝幹的雞塊炸至表面略幹，再將雞塊炸至表面金黃，再將香菇放入油中炸至表面金黃。做幹鍋雞，煎兩次，這樣雞肉會幹，會香。
3.鍋中加入色拉油，放入蔥花翻炒，放入幹辣椒和胡椒粉，放入炒好的雞丁和香菇翻炒均勻。放入芹菜，翻炒芹菜，最後加鹽和味精翻炒均勻。家常菜版的幹鍋雞可以根據自己的喜好添加食材，喜歡甜的菜可以加適量的糖。芹菜段也可以上油。
提示:
1.煮熟的雞肉無論是在家裏煮還是在廚房煮，都需要煎或者炸到幹。因為幹鍋菜很少或沒有湯。傳統的幹菜大多需要放豆瓣醬，這樣幹鍋吃起來更香。食材的選擇也是多樣的！主要是為了豐富菜色品種。
2.最好選擇養了幾年的雞。如果養得太久，它們會咬不動。青菜可以用青甜椒代替芹菜。如果幹鍋排骨可以用蒜苗代替，炒的時候還可以加入熟芝麻，炒出來的菜會更香，味道更豐富。幹鍋菜不能加水。加水後，食物會煎得很軟，不夠幹。