砂炒栗子的水與糖漿的比例是糖漿(麥芽糖、玉米糖漿)用水稀釋約1勺糖漿5-8勺水。
二、砂炒栗子的步驟
1，石半鍋，通電升溫，鍋溫要設置在210 -240度之間，但這不是絕對的，溫度要根據自己的實際經驗來定。約10-15分鐘，要求石頭是熱的，但不能產生太多的煙(此時溫度很關鍵不能太低但也不能太高，約100度)，加入約1勺半準備好的糖漿水，均勻的灑在石頭上(最好用糖漿包裹石頭)。
2.大約20分鐘後，當栗子完全變黃時，看起來很幹，第壹次加入糖漿。這是加糖漿最關鍵的時候，這種糖漿叫固色糖漿。它的作用是在這段時間裏給栗子加溫，去濕氣，磨皮。註意:時間壹定要準，栗子壹定要完全變黃。這點很重要，不然糖早就被稀釋了，栗子就不好吃了。
3.大概10-15分鐘，可以拿壹個栗子用手摸摸(用手捏栗子還是硬的)。這時，我們第二次加入糖漿。
4.持續10-15分鐘後，拿個栗子感受壹下(用手感受壹下崩)。這時，第三次加入糖漿。註意栗子的變化。板栗即將成熟時，提前10分鐘降溫，將機器溫度調至100度，避免取出時鍋內溫度過高。
5、出鍋前五分鐘，加入最後壹次白糖稀釋水，註意；這次加半勺糖漿剛好包裹住栗子就可以了。當糖水包裹在栗子表面，不粘手的時候，就很快出鍋了。
6.檢驗生栗子和熟栗子的方法:取壹個栗子，丟在地上。如果栗子砰的壹聲爆開，就可以煮熟了。栗子放在鍋裏太久，都會自己爆炸，破壞外觀，影響銷售。