2.將洗凈切好的雞爪放入水中，加入料酒和姜片煮2分鐘左右，取出；
3.將雞爪浸泡在水中，洗去浮沫；
4.將雞爪擦幹，刷上蜂蜜和白醋的混合水，然後晾幹，防止油炸漏油；
5.當油倒入鍋中燒至五六成熱時，放入雞爪炸熟；記得蓋上鍋蓋，註意不要被油濺到。
6.炸好的雞爪撈出瀝幹後，用冷水(冰水更好)浸泡至少1小時；
7.泡發時準備調料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉、香油調成醬備用；
8.將泡好的雞爪裝盤，放入蒸籠蒸熟。約15分鐘後，將醬汁澆在蒸好的鳳爪上，拌勻，再蒸20分鐘。
做這道菜要註意以下幾點:1，雞爪在炸之前要盡量晾幹，不然炸的時候油炸的厲害；不過雖然風幹了，還是會漏油，所以可以帶蓋炸。記得留個小縫隙，不然鍋裏的蒸汽滴到油裏又會爆炸。
2.刷蜂蜜和白醋的混合水，更好的幫助形成酥皮；
3.煎雞爪時，用中火或小火，避免火太大，雞爪炸裂濺油；
4.雞爪在水中浸泡至少1次，時間太短，雞爪皮無法膨脹形成虎皮；如果能泡久壹點就更好了；掌握以上幾點，絕對可以做出漂亮的虎皮；
5.提前蒸壹下雞爪可以變軟。這時候可以趁熱拌調料，可以更好的吸收調料的味道；
6、蒸鳳爪的調料可以根據自己的喜好隨意調整；如果蒸太麻煩，也可以煮著吃，壹樣好吃。