最好最安全最健康的食用鹽有海鹽、腌制鹽、低鈉巖鹽等。
1、海鹽
海鹽是食用鹽的壹種，是將海水引入鹽田，經過日曬、蒸發、結晶而成。海鹽主要分為粗鹽、細鹽和片鹽。海鹽制作工藝復雜、生產周期長、生產成本高、口感和品質好。
2、腌制鹽
腌制鹽是壹種“精度略低的食鹽”，是壹種“海水蒸發後形成的日曬海鹽”。壹般而言，這些“顆粒較大的日曬鹽”更適合於腌制某種食物（菜或肉）；由於它顆粒比較大、溶解性慢，所以不適合用於家庭日常烹調。
3、低鈉巖鹽
巖鹽，陸地所產鹽中的壹種。曾經的海水由於地質運動變成了陸地上的鹹水，經過“長期蒸發”的過程，這些含鹽物就結晶形成了“巖石狀的礦層”。低鈉巖鹽減少鈉離子攝入量，增加鉀離子攝入量適合特殊人群。此種食鹽顆粒較細，更適合於日常做菜食用。
食鹽種類
古時鹽的種類繁多，從顏色上分就有：絳雪、桃花、青、紫、白等。從出處分為：海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，堿鹽是刮取堿土煎煉而成，池鹽出自池鹵風幹，崖鹽生於土崖之間。海鹽、井鹽、堿鹽三者出於人，池鹽、崖鹽二者出於天。
現代張廷玉《明史》記有：“解州之鹽風水所結，寧夏之鹽刮地得之，淮、浙之鹽熬波，川、滇之鹽汲井，閩、粵之鹽積鹵，淮南之鹽煎，淮北之鹽曬，山東之鹽有煎有曬，此其大較也。”南朝陶弘景《名醫別錄》記有：“東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽，色類不同，以河東者為勝。”