“蟶幹”是竹蟶的幹制品。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高。但是沒有泡發的蟶煮東西或者燉湯會太硬，味道會過濃。因此煮之前壹般都要先泡發壹下。那要怎麽泡發好呢，這裏我就跟大家好好講壹講。
1、蟶幹用開水燜軟，破開，可以用牙簽摳出雜質，用水洗凈，放入盆內。
2、添開水，加堿少許，繼續燜發
3、中間可連續加熱三至四次，至蟶幹肥嫩，用開水養住（稍放壹點堿）備用。這樣蟶幹就算泡發好了。
註意事項
質量好的蟶幹，個體大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地幹燥，氣味清葷，少帶鹹味，無破碎，無泥沙雜質；質量差的蟶幹，個體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，鹹味重，氣味不正。
二、作法：
主料：五花肉350g；
輔料：蟶幹150g、冬筍50g、小蔥少許、姜少許；
調料：醬油1湯匙、白糖1湯匙、黃酒3湯匙、生粉適量；
蟶幹燒肉的做法
1.將蟶幹洗凈置碗內，加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶幹撈起放在清水中，用筷子攪動，淘凈雜質。蒸蟶幹的原汁，過濾後備用。
2.選用帶皮的豬五花肉刮洗凈，切成1厘米厚的長方片放在鍋中，加入適量水，用大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時，加入姜末、白糖、紹酒、醬油、精鹽、筍片、蟶幹和原汁，繼續燒至爛時，用生粉水勾芡，起鍋裝碟，灑上蔥末即可。