1，德莊。德莊火鍋的底料種類很多，按油分可分為牛油和清油。主要類型是黃油火鍋，雖然分類很多，但味道差別不大，只有辣的程度不同。李辣度系列以辣度分類名稱為單品名稱，12微辣，沒嘗過辣的孩子也能吃，適合家庭親子烹飪。
2.橋頭。橋頭火鍋的底料特點是口感均衡，麻辣不太刺激，口感豐富。當然賣的最好的是黃油火鍋，黃油味很濃，口感酥脆。煮好後辣味很快就會釋放出來，就是煮的時候會辣。菜在鍋裏煮壹會兒就可以染色，不用蘸就可以直接吃。最適合的吃法是加入幹辣椒、姜、蒜、辣椒等。並在油鍋裏翻炒底料，逼出香味後再煮火鍋。這是地道的重慶吃法。
3.紅色99。紅99由傳統豆醬制成，自然發酵壹年。所以火鍋的底料在鮮度和辣度上非常突出，味道辨識度很高。同時天然豐富，非常耐煮。是國內眾多餐廳廚師的首選，也是體驗正宗重慶麻辣火鍋風味的最佳選擇之壹。
4.海底撈。海底撈火鍋底料可分為黃油型、植物油型和新無辣味。麻辣火鍋的底料鮮味宜人明顯，口感柔和，辣度適中，適合不是特別能吃辣的人。除了少數幾種黃油底料外，更多的火鍋底料是清油，沒有那麽刺鼻，老少皆宜，但對於習慣了重油和麻辣的人來說可能太清淡了。
五，六個女人。六婆黃油底料豐富純正，辣味適中，在大多數辣的人的接受範圍內；該清油基料適口性好，味道豐富。建議炒姜、蒜、蔥等。在使用六婆火鍋底料之前的鍋裏，還可以加入段幹辣椒，對於愛吃辣的人來說，讓鍋底更加濃郁。