1，選肉餡:肥瘦比3比7。
2.加入蒜粉、紅米卷、紅曲粉、白胡椒粉、鹽、雞粉。
3、順時針攪拌，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏幾個小時，或者過夜。
4.將澱粉和水混合均勻，加入澱粉漿，同時順時針攪拌肉餡，使肉餡充分吸收，充滿活力。
5.準備好腸衣，用水清洗表面，反復清洗。
7.然後準備壹盆水，放壹點白酒，泡腸衣。
8、灌腸罐內裝肉，灌腸嘴放入腸衣內，腸衣末端扣好。
9.慢慢填充外殼，然後將按鈕固定在適當的長度。
10，用針紮腸，搓腸排氣。
11，鍋裏燒開水，放壹點醬油上色，用最小的火煮香腸。不能燒開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12，出鍋後放在晾網上晾透。
13，放冰箱裏，壹夜之後皮膚會很幹。
擴展數據:
哈爾濱香腸的由來；
1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。不同地域的人們在這裏融合發展，中西合璧、兼容並蓄的城市性格逐漸形成。此時，英國商人馬倩出資5.5萬英鎊，成立了當時中國最大的畜產品加工企業——濱江物產英國進出口有限公司，主要從事牲畜屠宰和肉類加工。是哈爾濱最早收購國產雞鴨野雞進行加工的三家知名企業之壹，俗稱“雞鴨公司”，是哈爾濱市肉類聯合會的前身。
公司引進俄羅斯技師尤金·賓斯的香腸加工技術，建成灌腸廠，生產出哈爾濱“第壹根香腸”，標誌著“哈爾濱肉聯香腸”的誕生，成為中國最早的肉餡產品加工企業。春節將至，第壹批香腸上市。壹經推出，就被中國人和來自世界各地的僑民搶購壹空。