材料：當然是壹條魚（草魚較好開片壹些）、青菜椒切末，紅泡椒切末、生姜切末、蔥切末、香菜（芫荽）切末、白糖、白醋、料酒、胡椒粉、骨頭湯（沒有的話加清水也可）、郫縣豆瓣少許、鹽、味精、水發澱粉、《酸菜魚》壹袋、化豬油少許、
先從魚的頸部開刀，順魚背鰭著肋骨將魚肉片下。
在肉的壹面切十字花刀（可千萬別把魚皮弄破了，破了可就沒法做了），撒上面粉，以防粘連。將魚頭及魚骨剁成小塊，加料酒、少許鹽、蔥節、姜片和勻腌30分鐘。
在鍋中加500克菜油燒至6成熱，將魚皮朝上下鍋炸至硬脆的感覺，撈起，待油再燒至8成熱在下鍋炸至金黃後，撈起裝盤待用。整個過程需要小心否則會破壞魚的形象，以及妳的形象哦。呵呵。
下面配2種料：
A.在洗凈的鍋中加入少許菜油燒至8成熱，推入壹半姜末、蔥末、泡椒末、郫縣豆瓣、高湯（沒有就加清水）、糖、鹽、味精燒開，加入水發澱粉勾芡，出鍋淋在半條魚上，撒上香菜（芫荽）末。
B.在洗凈的鍋中加入少許菜油燒至8成熱，推入壹半姜末、蔥末、青菜椒末、高湯（沒有就加清水）、糖、白醋、鹽、味精燒開，加入水發澱粉勾芡，出鍋淋在另半條魚上，撒上香菜（芫荽）末。
當然剩下的魚頭和魚骨也沒扔掉的可能。剛才不是說到把它們腌30分鐘嗎？現在開始下壹道菜。
在洗凈的鍋中加入壹大塊化豬油燒至8成熱，下酸菜炒壹下，加入高湯（沒有就加清水）、加入胡椒粉、鹽、味精、魚頭，鍋開熬制5分鐘，下剩下的魚骨頭熬3分鐘關火出鍋、蔥末、香菜（芫荽）末。湯很好喝的喲！這張沒