酸菜怎麽腌制才能保證不發黴，白，酸，脆，好吃？

每次天氣冷，很多人都會囤積十幾斤大白菜來腌制酸菜。酸菜的腌制方法很多，比如酸菜燉肉，酸菜餡的餃子，吃起來酸酸的，很過癮。酸菜的腌制方法也很簡單，但是很多人腌制的酸菜不是發黴就是長了壹層白膜。這是因為酸菜汁中的鹽濃度隨著腌制時間的延長越來越低，起不到殺菌的作用。今天教大家幾個腌制酸菜的小技巧，保證腌制出來的酸菜不發黴不發白，口感酸脆可口。

壹、酸菜發酵環境腌制酸菜時，要把買來的大白菜放在無水無油無菌的發酵環境下曬幹，等白菜最外面的葉子萎蔫了就可以準備腌制了。

腌制酸菜的容器要先用開水燙壹下，達到殺菌消毒的效果，然後將容器放在通風處晾幹，保證容器內沒有水，否則腌制的酸菜容易發黴。

二、酸菜常用調料將鹽均勻撒在幹凈無水的大白菜每壹片葉子上。壹顆大白菜用鹽20克，有殺菌作用。如果鹽放得太少，就不能抑制細菌繁殖。大白菜的每壹片葉子都要抹上鹽。

把包上鹽的白菜放入容器中，把淘米水倒入鍋中，煮沸後放涼，倒入容器中，將白菜淹沒。淘米水含有大量澱粉，是乳酸菌繁殖的營養物質。用淘米水腌制可以讓大白菜更加酸脆爽口。

在容器中倒入壹勺糧食酒。加入糧食酒可以達到殺菌的效果。酸菜不會發黴變白。最後將洗凈晾幹的石頭壓在大白菜上，密封在陰涼通風的環境中。壹個月後，酸菜就做成功了。這裏要註意的是，石頭的重量不能太輕，否則白菜裏的水分擠不出來，腌出來的酸菜也不脆。

三、腌制酸菜的溫度控制腌制酸菜時，壹定要註意將酸菜放置在5攝氏度以下的環境中。如果溫度過高，細菌會在容器中繁殖。