帶魚1條
調料
食鹽適量、白胡椒適量、花雕酒適量、色拉油適量
材料集合圖：
幹煎帶魚步驟1
事先準備：帶魚洗凈後剪成塊狀
步驟2?
帶魚內加入鹽（量要多壹些，否則不入味）
步驟3?
加入適量白胡椒粉
步驟4?
加入適量花雕酒，翻拌均勻；腌制2小時左右
步驟5?
腌制好的帶魚用廚房紙巾擦幹表面水分
步驟6?
鍋內熱油，加入帶魚煎至兩面金黃即可
幹煎帶魚成品圖
烹飪技巧
腌帶魚的鹽要多壹些，口感偏鹹壹些更好吃；若是怕腥，可再添些蔥姜壹同腌制
如果有時間，腌制時間可久壹些
帶魚用紙巾擦幹水分，可減少油花四濺
使用的油量可多可少，隨妳喜好
菜品特色
這暴腌過再煎的魚，又常稱為幹煎，我將其譽為除清蒸以外第二簡單的烹魚方式。這樣烹制的魚既能保持魚肉本身的鮮味，又沒有繁復的烹飪步驟，若是足夠新鮮的魚，甚至連蔥姜都可省去。抓上壹把鹽撒在魚身上，只等入了味，放入鍋內慢慢煎透，香氣就會撲面而來
幹煎的魚好吃，除了外脆內嫩又原汁原味外，可以冷食大約是最大特色。眾所周知，魚肉冷了就會腥，特別是清蒸的，壹旦喪失溫度，縱然是精貴的刀魚，也壹樣遭嫌棄。可經過暴腌再煎的魚就不同，熱食鮮香，冷食不僅不腥，肉質反倒比熱食吃起來更緊實，更富彈性
配幹煎魚吃的主食，以泡飯為最佳。非米飯更非面條，就算是現熬的粥也欠缺些，唯獨配上壹碗隔夜飯熬的泡飯才極致，有些年歲的上海人應該都極愛這吃法。剩飯煮成的泡飯，米粒依舊粒粒可辨，雖不及粥的順滑，但更有嚼勁，咬上壹口幹煎的魚，鮮味即刻蔓延，和著米粒壹起在嘴裏咀嚼，除了鮮香，無法形容