蘑菇屬於側耳、擔子菌、子囊菌、蘑菇、口蘑科。花菇是香菇中的上品。
香菇按其品質可分為三類:野生、人工木栽和袋栽香菇。每壹類又分為花菇、厚菇、平菇三種。壹般分為三個層次:第壹層次是蘑菇。
每個蘑菇只有壹枚銅幣那麽大，上面開滿了花。蘑菇厚、嫩、香，蓋完整，有白黃色裂紋，形似菊花花瓣，是蘑菇表面凍傷後，經日光照射而愈合而成，故又稱菊花菇。木耳邊緣卷進去，褶白幹凈，菌柄短。
花菇是香菇中的上品。香菇按其品質可分為三類:野生、人工木栽和袋栽香菇。每壹類又分為花菇、厚菇、平菇三種。壹般分為三個層次:第壹層次是蘑菇。
香菇，又名香蕈、香菇、香蕈、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、
常見的食用部位是香菇的子實體。新鮮香菇可以脫水制成幹香菇，便於運輸和保存。它是重要的南北貨物。幹蘑菇和鮮蘑菇在中餐中被廣泛使用。
烹飪時，幹蘑菇應先在水中浸泡。蘑菇經常作為三種新鮮蔬菜之壹出現。香菇也是快餐的重要原料之壹。
蘑菇是在適宜的溫度下自行開裂的蘑菇，即熱脹冷縮。曬幹後會像花壹樣，所以叫蘑菇，蘑菇統稱。蘑菇只在冬天出產，只有在天氣寒冷，某壹天突然轉暖的時候才會裂開，對天氣的要求很高，所以彌足珍貴。