拉丁名:Miichthys miiuy (Basilewsky)?
英文名:brown croaker,nibe croaker,roncadore?
俗名:索勒,敏子,於敏,??魚,水母雪蓮,米谷,生活魚
??魚(音mi?n),壹種米魚,外形似鱸魚,但肉質略粗糙,體色較暗,灰褐色帶紫綠色,腹部呈灰色。??魚類背鰭棘的上緣為黑色,鰭中央有壹條垂直的黑色條紋。??魚胸鰭腋窩上方有壹個清晰的斑點。??魚剩下的鰭是灰黑色的。米魚兩側扁平,向後延伸,背部和腹部呈淺弧形。??魚產於東海舟山,是寧波海洋捕撈特產之壹。
米魚像黃魚壹樣鮮嫩,沒有腥味,肉質可以和野生大黃魚媲美。廈門漁民將其列為口感第五的魚,與“五??六加蠟”。吃米魚最好的方法是蒸,燉,醋滑,做湯,腌制。米魚腦比其他魚都肥,所以寧波民間有句話叫“我寧願放棄二十畝米也不要米魚腦”,可見受歡迎的程度。
在寧波象山,人們喜歡吃由米魚制成的“魚絲面”和“魚糕”,這兩種食物都有獨特的風味。制作方法是:將米魚去皮,用刀刮魚肉,用刀背輕敲少量番茄粉,使其成薄薄的壹層皮,然後切成絲,加入湯汁,就可以做出壹碗美味的魚絲面了。米飯和魚拌上石粉,再放在鍋裏炒,配以調料,就成了美味的魚糕。用米魚和芋頭做成的“鹹米魚燉奉化芋頭”也是寧波的名菜。除了鮮食,米魚也可以做成罐頭或者和鮮魚壹起切幹做成米魚。
米魚是壹種細魚肚,俗稱“??魚膠”或“鰨肚”有壹定的藥用價值。