鵝肉是鴨子的肉。富含人體必需的氨基酸、蛋白質、維生素、煙酸、糖類和微量元素，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有益。因為鵝和鴨子太像了，所以大家會以為鵝是鴨子，其實錯了。
香鵝籠材料:糯米、鵝肉、甜豆、蝦仁、紅辣椒、火腿丁、荷葉、醬油、豬油、黃油、鹽、味精、雞精、糖、玉米粉、色拉油、紅櫻桃、香菜葉。做法:糯米蒸熟，加入豬油、黃油、醬油、味精、雞精、糖拌勻。將鵝切成條，荷葉放在蒸鍋上，加入煮熟的糯米和鵝條，大火蒸20分鐘。幹凈的鍋著火了。加水燒開後，加入甜豆、蝦仁、紅辣椒、火腿丁加水1分鐘取出。將色拉油放入空鍋中，加熱至五成熱。取出原料，用小火潤滑30秒，放油。將幹凈的鍋點燃，加入50克水、鹽、味精、白糖燒開，然後用生粉將混合物勾芡薄，再加入溜過油的甜豆、蝦仁、紅辣椒、火腿丁，將油澆在蒸好的糯米鵝上。
燉冬瓜鵝掌材料:費翔冬瓜200克、鵝掌300克，大蒜15克(去皮搗碎)，蔥15克，姜片15克，鹽、糖、姜汁、米酒、醬油、花生油適量。做法:鴨掌洗凈，剁碎備用；冬瓜去皮，洗凈，切塊備用。鍋內加油，爆香蒜頭、姜片、蔥段，將手掌翻炒片刻，存少許姜汁、米酒，加水、冬瓜適量，加鹽、糖調味，中火燉至手掌熟至膠狀。
紅燒鵝塊材料:鵝、鹽、料酒、雞精、醬油、糖、胡椒粉、花椒、大料。做法:熱油，爆香蔥、姜、蒜，放入花椒、大料和少許紅辣椒炒香。倒入鵝肉塊翻炒。可以把鵝肉塊提前焯水，然後取出翻炒。用醬油翻炒，冰糖翻炒至鵝塊上色。加水，轉砂鍋或高壓鍋燉至熟，或直接鐵鍋燉。烹飪前加入調味料。