燉乳鴿最忌諱三種香料。
1 .八角形
八角有壹股強烈的氣味。壹般不會加到燉肉裏，否則會掩蓋食材的鮮味。所以燉鴿子的時候，八角是不加的。
2.烹飪酒
料酒可以去腥，但燉的時候不宜加。料酒不僅含有酒精，還含有壹定的香料，容易破壞鴿子湯的和諧口感，所以燉的過程中不需要料酒。
3.雞精
鴿子湯燉後會釋放出鮮美的物質，這也是肉湯更鮮的原因。雞精是提高鮮味的調料。沒必要再加了，效果還不如鴿子本身。
燉乳鴿應該放什麽調料？
姜蔥料酒鹽燉鴿子湯。
鴿子湯是壹種主要由鴿子制成的湯菜。味道鮮美，營養價值豐富。比較適合春天。
鴿子湯味甜，性平，營養豐富。它含有蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鎂、鉀等營養成分。同時，它還具有很高的藥用價值。鴿子湯沒有嚴格的食物禁忌。可根據自身需要搭配多種食材或藥材，如蘿蔔、香菇、栗子、紅棗、枸杞、黨參、桂圓、山藥等。
如何燉鴿子湯既好吃又有營養
1.準備壹只鴿子，壹把紅棗，2大勺枸杞，壹把幹香菇，黨參，蔥，姜片，把鴿子刮毛後切成塊。
2.將鍋加水加熱，倒入少量白酒，將鴿肉放入鍋中，煮至出血，然後取出，洗凈，泡幹香菇備用。
3.將韭菜打結，與姜片壹起放入砂鍋中，將鴿肉倒入砂鍋中，大火燒開。
4.燒開後，將香菇、紅棗、黨參、枸杞放入鍋中，中火燉90分鐘左右。烹飪前用少許鹽調味。